Предисловие
Конец лета – самое время для сбора овощей с огорода. И все хозяйки хотят сохранить их как можно дольше. Это касается и свеклы – одного из любимых корнеплодов. Мы расскажем про заготовки из свеклы, рецепты которых просты и понятны.
Свекла является особенным овощем, потребление которого отлично сказывается на кишечнике. К другим преимуществам свеклы относят то, что в ней содержится большое количество клетчатки, благодаря чему этот корнеплод считается диетическим продуктом, который полезно потреблять при диетах или лишнем весе. Также стоит учитывать, что в свекле содержится витамин В и железо, положительно сказывающиеся на работе мозга и улучшающие состав крови.
Именно потому доктора советуют включать этот овощ в свой рацион.
И тут возникает вопрос – как лучше сохранить свеклу. Наилучшим вариантом считают приготовление заготовок на зиму со свеклой, рецепты которых просты и не требуют много времени, хотя можно и тоже. Благодаря этому приготовить консервированные овощи сможет абсолютно каждая хозяйка, независимо от своего кулинарного таланта. При этом консервированная свекла сохраняет практически все свойства овоща. Мы расскажем о том, как закатывать свеклу на зиму так, чтобы приготовленный корнеплод сохранил максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов.
Существует масса рецептов зимних заготовок из свеклы, но мы расскажем про наиболее быстрые и простые в приготовлении, чтобы вам не нужно было тратить массу времени на кухне. Они особенно понравятся тем, кому надоела привычная, хоть и вкусная . Так, если вы хотите закатать овощи для последующего приготовления салатов или борщей, то вам подойдет следующий рецепт.
Ингредиенты:
- свекла;
- сахар;
- соль;
- гвоздика;
- лимонная кислота.
Первое, что необходимо сделать – помыть и очистить овощи, при этом старайтесь работать так, чтобы не повредить или не снять кожицу. После этого отвариваем корнеплоды до готовности. К слову, сегодня часто отваривают овощи в микроволновке, однако этот вариант нам не подойдет, поскольку отвар из сока также пригодится в приготовлении закаток.
Сваренную свеклу кладем в холодную воду и оставляем там минут на 20-30. Теперь начинаем готовить маринад, для чего нужно воспользоваться марлей. Процеживаем через ткань отвар и добавляем в смесь по 3 ложки сахара и по ложке соли на каждый литр маринада. Для придания отвару кислинки добавьте немного лимонной кислоты, но это на ваше усмотрение.
Теперь можно приступать к свекле: аккуратно снимаем кожицу (после того, как корнеплоды побывали в холодной воде, это можно сделать намного легче) и кладем в заранее простерилизованные банки. Свеклу можно нарезать на кусочки либо помещать в банки целыми. Закатываем банки и ставим их в емкость с водой, доводим до кипения и ждем полчаса – это необходимо для стерилизации. Все, готово! Как видите, подобный рецепт консервированной свеклы на зиму отличается простотой и скоростью приготовления! Теперь можно перейти к другим рецептам, не менее вкусным и полезным.
Сейчас мы расскажем про рецепт заготовления на зиму из свеклы одного из наиболее вкусных салатов, который в зимнее время года будет наполнять ваш организм столь нужными ему в это время витаминами. Для приготовления берем следующие ингредиенты:
- свекла – 4 кг;
- лук – 2 кг;
- перец и помидоры – по несколько штук;
- горький перец – 50 г;
- масло;
- соль.
Все овощи для заготовки красной свеклы на зиму нужно тщательно помыть, почистить, нарезать перец с луком и обжарить в течение 10 минут. После этого натираем свеклу, а помидоры перекручиваем, либо, если есть блендер, измельчаем в нем. Не забываем положить вместе с корнеплодами и горький перец. Подготовленную смесь из свеклы и горького перца тушим на протяжении 60 минут, несколько раз помешивая. Через час добавляем лук, перец, соль и держим в кастрюле еще около 10 минут. Все, консервированная на зиму свекла, рецепт которой также не труден, готова! Осталось просто закатать овощи по банкам!
Борщ – наиболее популярное блюдо в русской кухне. Основная сложность приготовления первого блюда заключается в том, что свежие корнеплоды приходится очень долго варить – доходит до нескольких часов. Намного проще и быстрее приготовить из уже сделанных своими руками заготовок из свеклы для борща. Для приготовления смеси для борща нам понадобятся:
- сырая свекла – 1 кг;
- сахарный песок – 50 г;
- соль крупная – 20 г;
- вода – 450 мл;
- 9% уксус – 75 мл;
- перец, гвоздика.
Процесс готовки довольно прост: отвариваем корнеплоды до готовности, остужаем в воде и очищаем, не доставая из жидкости. После этого нарезаем свеклу небольшими ломтиками и кладем в стерилизованные банки. Лучше всего взять тару объемом в 0,5 литров. Также не забываем про приготовление маринада – кипятим воду (450 мл) вместе с пряностями, добавляем соль, сахар и уксус и еще раз доводим до кипения.
![](https://i0.wp.com/nasotke.ru/wp-content/uploads/2015/02/recepty-zagotovki-svekly-bankah-borshha-zimu-8.jpg)
Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм, улучшает цвет кожи. Хранить ее свежей несложно, но по прошествии месяца со дня сбора корнеплоды приобретают привкус и ярко выраженный запах земли. Учитывая особенности русской кухни, маринованная свекла, наравне с картошкой, капустой и морковью, должна быть в арсенале хозяйки постоянно. Самый простой вариант хранения свеклы – в маринованном или консервированном виде, в качестве салатов, заправок.
Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм и улучшает цвет кожи
При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется. Кислая среда – не тот микроклимат, где комфортно размножаться бактериям и грибкам.
Внимание! Свекла при погружении в кислую среду, даже при дальнейшей варке, не станет мягче. Поэтому перед погружением продукта в маринад его следует отварить.
Варить корнеплод необходимо в кожуре, без надрезов. Это сохранит цвет. Перед погружением в кастрюлю свеклу необходимо промыть под проточной водой. Готовить её нужно до мягкости. Свеклу средней величины не нужно отваривать более одного часа.
![](https://i2.wp.com/nazimu.net/wp-content/uploads/2017/06/marinovannaya-svekla2.jpg)
При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется
Не нужно ждать, пока буряк остынет. Много проще чистить овощ, который ещё не остыл, снимая с него кожуру руками под проточной водой.
Заготовка для супов и рагу
Мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком проходят в горлышко банки, можно без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать её можно будет не ранее, чем через 2-3 недели
. Иначе, её середина не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные ломтиками овощи пропитываются рассолами и маринадами значительно быстрее, их можно использовать уже через несколько дней.
Консервация из свеклы не только полезная, но и вкусная. Данная статья открывает секреты приготовления вкусной маринованной свеклы, пикантных рассолов и квашения корнеплода.
Преимущество консервированной свеклы
в том, что она всегда получается вкусной
. Данный корнеплод отличается тем, что даже при тепловой обработке не теряет своих полезных качеств
. Такую свеклу можно есть в ее готовом виде, готовить из нее салаты и борщи.
Заготавливать свеклу в банках на винегрет (на зиму) очень удобно. Такая консервация не требует много сил и времени
. Кроме того, стерилизация не нужна обязательн
о, ведь банки отлично дождутся холодного времени года в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).
Свекла, закрытая для винегрета, за время хранения не испортит свою упругость. Но наряду с этим пропитается маринадом и станет еще вкуснее.
Вкус свеклы станет ярче, прянее и по желанию даже острее. Законсервированная свекла в винегрет сэкономит ваше время и силы приготовления ингредиентов в данный салат в любое время года.
Консервированная свекла для винегрета
Вам потребуется:
- Свекла
– 2 кг корнеплодов
- Вода
– 2 литра (для рассола)
- Соль
– 2 большие ложки (без горки, желательно использовать морскую соль).
- Сахар
- Перец черный
– 5 горошин (перец горошком, острый)
- Душистый перец
– 5 горошин
- Горчица
– 5 горошин (горчица в зернах)
- Гвоздика
– 5 штучек (бутоны, приправа)
- Уксус
– 1 большая ложка (столовый, яблочный или винный).
Приготовление:
- Свекла тщательно вымывается от грязи
и отваривается до мягкого состояния. Перед приготовлением свеклу необходимо обязательно остудить.
- Остывшая свекла нарезается
так, как вам бы хотелось ее видеть в готовом винегрете: кубиками крупными или мелкими, брусочками.
- Нарезанную свеклу следует разложить по чистым, вымытым с содой баночкам.
- Приготовьте маринад
: для начала следует вскипятить воду. В кипящей воде растворяется сахар и соль, после этого всыпаются специи.
- Варить рассол
следует еще десять минут на сильном огне, чтобы небольшое количество воды выпарилось, а рассол стал насыщенным.
- Свекла в баночках заливается горячим рассолом.
В каждую баночку следует налить по ложке уксуса (из расчета двух литровых банок) и быстро закатать привычным способом. Оставить остывать и убрать для хранения.
Видео: «Заготовка из свеклы на зиму. Кубиками на винегрет»
Свекла на зиму в банках: рецепт без стерилизации
Закрыть на зиму свеклу можно совершенно без стерилизации банок
. Такой способ предполагает тщательное вымывание банок горячей водой с обычной пищевой содой.
В пищевой соде содержится щелочь, которая нейтрализует бактерии и не позволит консервации вздуваться, а так же портиться.
Вам потребуется:
- Свекла
– 2 кг корнеплодов
- Вода
– 1 литр чистой кипяченой воды для рассола
- Уксус
– 2 маленькие ложки (одна на одну банку)
- Сахар
– 2 большие ложки (без горки)
- Соль
– 2 большие ложки (без горки)
- Перец
– 10 шт (черный, горошком, острый)
- Лист лавровый
– 2 шт (крупные) или 4 шт (маленькие)
- Корица
– 0,5 чайной ложечки (в каждую банку)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/fa739a2f9a4ac5eecfb5e2c926ab40c0.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/fa739a2f9a4ac5eecfb5e2c926ab40c0.jpg)
Заготовка свеклы на зиму
Приготовление:
- Выбирайте для данного рецепта консервации свеклу не крупного размера
, маленькую. Ее необходимо вымыть, отварить до готовности и аккуратно почистить. Оставьте корнеплоды до полного остывания
.
- Остывшие корнеплоды следует нарезать предпочитаемым образом
: кубиками, брусочками, половинками, кольцами. Нарезанную свеклу сложить в очищенные содой банки.
- Приготовьте рассол
: вскипятите воду и растворите в ней сахар с солью. В кипящую воду добавьте специи и варите рассол еще десять минут. Выключите рассол, добавьте в него корицу, необходимое количество лавровых листов, накройте посуду крышкой и дайте ему настояться еще пять минут.
- После этого доведите рассол до кипения и кипящим маринадом залейте нарезанный овощ
. Прикройте каждую баночку крышкой и дайте настояться свекле двадцать минут.
- Настоявшийся маринад следует слить и заново вскипятить.
Кипящим рассолом заново залить свеклу и закатать банки привычным способом.
Видео: «Салат из свеклы на зиму без стерилизации»
Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации
Такая заготовка станет настоящей «находкой» для каждой хозяйки. Ее удобно использовать для приготовления холодных свекольников и горячих борщей.
Свекольная заготовка экономит ваше время на приготовление заправки, а ее насыщенный и пропитанный маринадом вкус украсит любое блюдо.
Вам потребуется:
- Свекла
– 2 кг корнеплодов
- Лук
– 0,5 кг (репчатый или белый)
- Помидор
– 700 г
- Перец
– 250 г (сладкий или болгарский)
- Чеснок
- Масло
- Соль
– 2 большие ложки (без горки).
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/3728a0e7de7aa77f19e1280eed7d720e.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/3728a0e7de7aa77f19e1280eed7d720e.jpg)
Приготовление заправки для борща на зиму
Приготовление:
- Подготовьте овощи к консервированию: лук следует нарубить полукольцами, перец рубится соломкой
. Овощи с помощью растительного масла обжариваются до мягкого состояния.
- В жареные овощи следует добавить давленый чеснок
, тщательно перемешать массу.
- Помидоры складываются в посуду с высоким бортиком. Их следует залить крутым кипятком
и оставить в таком состоянии на несколько минут. После этого промыть холодной водой. Бланширование
поможет легко очистить помидоры от шкурки.
- Очищенные помидоры необходимо пропустить через мясорубки или взбить блендером.
- натереть на любой предпочитаемой терке.
- Свекла складывается в посуду для тушения
(кастрюля, сотейник) и заливается томатами. Тушить свеклу
следует на маленьком огне примерно полчаса. В тушенную массу добавляются овощи с чесноком и специи. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
- вымытым с пищевой содой
. Закатывается привычным способом.
Видео: «Заправка для борща на зиму»
Свекла, икра на зиму: очень вкусный рецепт без уксуса
Свекольная икра
– любимое блюдо многих. Оно прекрасно сочетается с картошкой, мясом и другими овощами. Свекольную икру можно есть ложкой, использовать в слоистых салатах, добавлять в супы, борщи и даже намазывать на хлеб.
Такая консервация обладает массой преимуществ, ведь кроме того, что она вкусная, она так же очень полезная! В свекольной икре сохраняется весь запас полезных микроэлементов корнеплода
. Свекольная икра улучшает пищеварение, а так же чистить кишечник.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/dcda329362acc3fee10c2cefb8039697.jpg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/dcda329362acc3fee10c2cefb8039697.jpg)
Свекольная икра
Вам потребуется:
- Свекла
– 1,5 кг корнеплодов.
- Лук
– 3 шт (крупные луковицы).
- Морковка
– 2 шт (среднего размера, не очень крупная)
- Томатная паста
– 2 большие ложки (одна маленькая упаковка).
- Чеснок
– 2 маленькие головки (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока и личных предпочтений).
- Соль
– 1 маленькая ложка (так же можно регулировать по вкусу).
- Сахар
– 1 маленькая ложка
- Перец
– 0,5 чайной ложки (черный, молотый, острый)
- Уксус
– половина стакана (примерно 100 миллилитров)
- Масло растительное
– стакан (примерно 200 миллилитров).
Существует два основных способа приготовления икры, которые зависят от того какую консистенцию вы хотите получить. В первом случае свекла натирается на обычной кухонной терке (крупной или мелкой), а во втором пропускается через мясорубку (этот способ предпочтительнее).
Приготовление:
- Овощи тщательно вымываются
- Лук очищается и мелко шинкуется. Его необходимо обжарить в масле до золотистой корочки.
- Свеклу и морковь очищаем и измельчаем предпочтительным способом. Тертые овощи необходимо добавить к жареному луку и припустить их в масле. Посолите по вкусу свеклу.
- В свекольную массу добавляется томатная паста и давленый чеснок.
- Добавьте необходимые специи
- Томить на огне свеклу следует около получаса. Все это время массу следует мешать и накрывать сковороду крышкой.
- Банки стерилизуются или тщательно вымываются с пищевой содой, а потом обдаются кипятком. В каждую баночку выкладывается свекольная масса. Сверху поливается несколькими ложками растительного масла и закатывается привычным способом.
Видео: «Свекольная икра»
Квашеная свекла на зиму: рецепты
Консервирование свеклы с уксусом более привычно для современных людей, чем заливание ее маринадом. Уксус производит своеобразную стерилизацию, устраняя все живые бактерии. Квашение – это еще один способ приготовления овощей на зиму.
Вам потребуется:
- Свекла
– 2 кг корнеплодов
- Вода
– 1,5 литра кипяченой воды для рассола
- Соль
– 1 большая ложка без горки
- Лавровый листик
– 2 штучки (маленьких)
- Специи по вкусу
: перец душистый, горошком, белый, кориандр, мускатный орех.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/1eb72e2c91218d43d1344dd72e212395.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/1eb72e2c91218d43d1344dd72e212395.jpg)
Приготовление квашеной свеклы
Приготовление:
- Свекла вымывается, очищается от кожуры и нарезается удобным способом. Нарезка должна быть крупной
: дольками, кольцами или полукольцами.
- Свекла складывается в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду для квашения.
- Готовится рассол
: в теплой воде растворяется соль и добавляются специи.
- Рассолом заливается свекла и ставится под гнед
. В таком состоянии свела должна стоять при комнатной температуре неделю. За это время произойдет процесс закваски.
- Стеклянные банки стерилизуются или вымываются пищевой содой. Квашеная свекла тщательно перемешивается и раскладывается по банкам
, закрывается. Хранить баночки следует в темном и прохладном месте. Если хранить свеклу в других условиях – она быстро потеряет свои вкусовые качества.
Видео: «Квашеная свекла на зиму: пошаговый рецепт приготовления»
Как заквасить свеклу в домашних условиях?
Процесс закваски свеклы дома на много проще, чем других овощей. В процессе заквашивания происходит кислое брожение
из-за активности бактерий. Отличие свеклы в том, что она сохраняет весь свой запас микроэлементов после любой обработки. В данном случае богатый запас сахаров влияет на быстрое заквашивание.
ВАЖНО: При заквашивании свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
йодированную соль. Она может дать свекле неприятный запах и вкусовую горечь. Для такой заготовки следует использовать поваренную, каменную соль.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/5242fc3bf9a31103b278690a59741641.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/5242fc3bf9a31103b278690a59741641.jpg)
Домашняя квашеная свекла
Приготовление:
- Квасить свеклу можно и без соли
- Вымойте и очистите необходимое количество свеклы
- Желательно выбирать маленькие плоды
, которые не следует разрезать.
- Овощи складываются в НЕ ЖЕЛЕЗНУЮ посуду
: стеклянную, пластмассовую, эмалированную, керамическую, глиняную.
- Приготовьте заранее квас
: несколько кусков хлеба со стаканом сахара квасятся в двух дней. Добавляется пакетик дрожжей.
- Готовый квас следует процедить
. Процеженным квасом следует залить свеклу и поставить под гнед.
- В таком состоянии свекла стоит две недели
при комнатной теплой температуре.
- После этого квашеную свеклу до зимы следует убрать в холод.
Видео: «Маринованная домашняя свекла»
Свекла с хреном и чесноком на зиму: рецепт
Свекла с хреном
– один из самых простых рецептов консервации на зиму. Приготовить такую закрутку по силам любой домохозяйке. Для этого вы сможете использовать набор самых простых и доступных ингредиентов.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/48cf25f4054e1fcfde50ef114c519460.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/48cf25f4054e1fcfde50ef114c519460.jpg)
Приготовление свеклы с хреном на зиму
Вам потребуется:
- Свекла
– 300 г
- Хрен
– 200 г (корень)
- Вода
– половина стакана (чистая или кипяченая)
- Уксус
– 1 большая ложка (столовый или яблочный)
- Сахар
– 1 большая ложка (без горки)
- Соль
– 1 маленькая ложка (без горки)
Приготовление:
- Хрен и свекла очищается от кожуры
- Корнеплод следует измельчить с помощью мясорубки
или в чаше блендера. В некоторых случаях хрен придется измельчать в два захода.
- Тщательно перемешиваем, добавляя сахар и соль. Свекольный сок окрасит всю массу.
- При последнем перемешивании добавьте в массу уксус
и уберите свекольную массу с хреном для хранения в прохладное место.
Видео: «Свекла с хреном»
Вареная свекла на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой
Закрывать на зиму можно свеклу свежую и вареную
. В первом случае свекла получится очень хрустящей и сочной, во втором – мягкой, с приятным сладким вкусом. Подчеркнуть вкус свеклы можно пряным маринадом.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/6ac380a88c10a840fd0f317469d527ef.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/6ac380a88c10a840fd0f317469d527ef.jpg)
Вареная свекла на зиму
Вам потребуется:
- Свекла
– 1 кг корнеплодов
- Масло растительное
– половина стакана
- Лимонная кислота
– щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока).
- Смесь перцев или перец по вкусу
(черный, красный, белый).
- Чеснок
– 5 зубчиков (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его остроты).
- Кориандр, мускатный орех
(по желанию)
- Соль
– по вкусу
Приготовление:
- Свекла отваривается до мягкого состояния.
После этого ее следует полностью остудить.
- Холодный корнеплод нарезается на кубики
или брусочки.
- Нарезанная свекла укладывается в баночку
- Растительное масло подогревается до теплого состояния, в него давленый чеснок и специи, соль, лимонная кислота или сок.
- Свекла заливается маслом
, баночка накрывается крышкой и хорошенько встряхивается.
- Ее следует хранить в прохладном
месте до зимы
Видео: «Свекла на зиму»
Свекла с фасолью на зиму для борща: рецепт
Вам потребуется:
- Свекла
– 2 кг корнеплодов
- Лук
– 0,5 кг репчатого
- Томатная паста
– 2 большие ложки (можно заменить соком или помидорами).
- Чеснок
– 3 шт (регулировать количество чеснока можно самостоятельно, в зависимости от его остроты).
- Фасоль
– отваренная, 200 г (красная или белая)
- Масло
– 6 больших ложек (любое растительное, желательно подсолнечное).
- Соль
– 2 большие ложки (без горки)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/f93a445db752f527009dec37585236b8.jpg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/f93a445db752f527009dec37585236b8.jpg)
Заправка с фасолью из свеклы на зиму
Приготовление:
- Лук следует поджарить до золотого цвета
- В жареный лук следует добавить давленый чеснок
и томатную пасту, тщательно перемешать массу.
- Свеклу следует обязательно вымыть и почистить от кожицы. После этого ее следует натереть на терке и добавить к луку.
- Тушить свеклу следует на маленьком огне примерно полчаса.
В тушеную массу добавляется фасоль.
После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
- Свекольная масса раскладывается по маленьким стеклянным баночкам, тщательно вымытым с пищевой содой.
Закатывается привычным способом.
Видео: «Заправка для борща с фасолью»
Свекла с кабачками на зиму: заготовки, рецепт
Данный салат отличается не только своим цветом, но и оригинальным вкусовым сочетанием. Вкус салата имеет кислинку и сладость одновременно.
Вам потребуется:
- Кабачки
– 2 кг (можно заменить цуккини)
- Лук
– 1 кг (белый, шалот или репчатый)
- Свекла
– 1 кг
- Уксус
– половина стакана (100 мл) любой: яблочный, столовый, винный.
- Масло растительное
– половина стакана (100 мл)
- Соль
– по вкусу
- Перец по вкусу
Приготовление:
- Кабачки следует вымыть и натереть на крупной терке
- Свеклу так же следует очистить и натереть на той же терке.
- Лук чиститься и мелко рубиться
- Овощи складываются в большую посуду, их следует посолить, поперчить
и перемешать, добавить масло.
- Включаем маленький огонь и тушите овощи примерно полчаса.
- Масса выключается и поливается уксусом
- После этого ее следует разложить по стерильным баночкам
и закатать.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/5a84259e89a4ae3ab6b6ad48149acdc5.jpg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/5a84259e89a4ae3ab6b6ad48149acdc5.jpg)
Свекла с кабачками на зиму
Видео: «Кабачки со свеклой»
Маринованная свекла на зиму целиком без стерилизации: рецепт
Маринованная свекла, закрытая целиком, станет дополнением многим блюдам на зиму. Такую свеклу можно есть целиком, добавлять салаты и борщ.
Вам потребуется:
- Свекла
– 1 кг (выбирайте самые мелкие корнеплоды)
- Уксус
– половина стакана (100 мл)
- Сахар
– 1 большая ложка с горкой
- Соль
– 1 маленькая ложка
- Перец:
душистый, горошком, молотый – по вкусу
- Гвоздика
– 3 штучки
- Лист лавровый
– 1 шт
Приготовление:
- Свеклу следует вымыть и отварить до мягкого состояния.
- После этого свекла остужается и очищается
- Приготовьте маринад
: вскипятите стакан воды, растворите в ней сахар и соль. В рассол добавляется масло, специи.
- Вареная свекла складывается в баночку. Ее следует залить рассолом, полить уксусом и закатать привычным способом.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/6ac380a88c10a840fd0f317469d527ef.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/6ac380a88c10a840fd0f317469d527ef.jpg)
Маринованная свекла
Тушеная свекла на зиму: очень вкусный рецепт
Тушеная свекла – это уже готовое блюдо, которое в консервированном варианте предоставляет возможность человек наслаждаться ею круглый год.
Вам потребуется:
- Свекла
– 2 кг корнеплодов
- Морковка
– 2 шт (крупные)
- Лук
– 2 шт (крупные)
- Томатная паста
– одна столовая ложка
- Чеснок
– 5 зубчиков (количество чеснока регулируйте самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока).
- Уксус –
1 большая ложка
- Соль
– 1 чайная ложка
- Кориандр и перец молотый по вкусу
Приготовление:
- Свекла и морковка
вымывается и натирается на крупной терке.
- Лук очень мелко рубится и жарится
в растительном масле до золотого цвета, после этого на сковороду отправляется свекла и морковь.
- Масса жариться десять минут, после этого добавляется томатная паста и чеснок.
- Тушить свеклу следует полчаса
на медленном огне при закрытой крышке.
- За пять минут до конца тушения в массу добавляются специи и уксус.
- Масса перемешивается и раскладывается по баночкам, тщательно вымытым пищевой содой. Закрываются привычным способом.
Видео: «Салат со свеклы на зиму»
Свекла с помидорами для борща на зиму: рецепт
Приготовить простую заправку для борща из свеклы и помидоров по силам любой хозяйке. Такая заправка сделает процесс приготовления пищи быстрее и проще.
Вам потребуется:
- Свекла
– 2 кг
- Морковь
– 2 шт (крупная)
- Лук
– 2 шт (крупные луковицы)
- Помидоры
– 700 г (можно заменить томатной пастой: 2 столовые ложки).
- Чеснок
– несколько зубчиков чеснока по вкусу
- Соль и любимые специи по вкусу
- Растительное масло
- Уксус (любой)
Приготовление:
- Свекла очищается и натирается на крупной терке
- Морковь так же очищается от кожицы, трется, лук мелко рубиться.
- В сковороду наливается растительное масло
- Овощи отправляются на сковороду
, жариться на умеренном огне десять минут.
- Помидоры бланшируются
, у них удаляется шкурка
- Помидоры рубятся на кубики и оправляются в свекольную массу.
- Сковорода накрывается крышкой и на медленном огне масса тушиться еще полчаса. Ее постоянно следует перемешивать.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/c3756872097e0c424329f28d7f4ea2c5.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/c3756872097e0c424329f28d7f4ea2c5.jpg)
Заправка в борщ из свеклы на зиму
Свекла с перцем на зиму: вкусный рецепт
Данный салат – вкусная закуска, которая украсит будничный и праздничный стол. Готовить ее не сложно, а в результате получается очень вкусное блюдо.
Вам потребуется:
- Свекла
– 1 кг
- Перец сладкий
– 1 кг (можно заменить болгарским)
- Лук
– 1 шт (крупная)
- Масло растительное
– половина стакана (100 мл)
- Уксус
– 2 большие ложки
- Соль
– 1 чайная ложечка
- Сахар
– 1 большая ложка
- Смесь перцев по вкусу (приправа)
Приготовление:
- Лук очищается, мелко рубится, жариться на растительном масле.
- Свекла вымывается, вариться двадцать минут (до полуготовности), очищается и режется на брусочки
.
- Перец режется соломкой
и вместе со свеклой раскладывается по баночкам.
- Готовится маринад
: в стакане кипятка растворяется соль и сахар и кипит двадцать минут для выпаривания. После этого в него добавляются специи и растительное масло.
- В баночку наливается уксус, баночка встряхивается и овощи заливаются маринадом.
- В таком состоянии баночки стоят пятнадцать минут.
После этого маринад снова кипятится и опять наливается поверх овощей в банки. Закрывайте салат привычным способом.
Видео: «Свекольный салат с красным перцем на зиму»
Свекла на зиму без уксуса: рецепты с лимонной кислотой
Лимонная кислота может заменить уксус, предотвратив вздутие баночек и избавив консервацию от бактерий (возможных).
Вам потребуется:
- Свекла
– 1 кг
- Чеснок
– несколько зубчиков по вкусу (в зависимости от остроты).
- Сахар
– 1 столовая ложка (без горки)
- Соль
– 1 чайная ложечка (без горки)
- Масло растительное
– 2 столовые ложки (можно использовать любое растительное).
- Уксус
– 1 столовая ложка (любой)
- Кориандр
– 1 столовая ложечка
- Лавровый лист
– 1 шт (большой)
Приготовление:
- Свекла вымывается, очищается и разрезается любым удобным способом.
- Чеснок режется кольцами
и вместе со свеклой отправляется в баночки.
- В кипящей воде (один стакан) следует растворить сахар и соль.
- В воду добавляются специи
, масло, лавровый лист.
- Маринадом заливается свекла
. Банки с маринадом стоят двадцать минут. Банки должны быть обязательно вымыты смесью соли с содой.
- После этого маринад заново кипятитс
я, в него добавляется уксус.
- Свекла заново заливается маринадом и банки закатываются.
Видео: «Свекла, консервированная на зиму»
Свекла на зиму — вкусная и удобная заготовка. Она позволяет быстро приготовить обед или . Заготовка может быть сформирована в банках в виде салата, свекольной икры, ассорти с другими овощами.
Заготовки из свеклы делаются просто и быстро. Содержание баночки с успехом применяется в качестве гарнира, салата и заправки для борща.
Сегодня вы узнаете, как можно сэкономить время, когда в ваших закромах на зиму, есть баночки впрок со свеклой.
Заготовка свеклы целиком на зиму в банках
Приготовленная свекла на зиму целиком позволяет быстро приготовить зимой или борщ. А еще сохранить маленькие корнеплоды в банках, так как в они просто непрезентабельны для хранения.
![](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/46-2svekla-na-zimu.jpg)
Ингредиенты на банку 1.5 литра:
- 2 горошины душистого перца
- 5 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
Для маринада:
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки уксуса 9%
План приготовления:
1.Берем свеклу в диаметре не более 5 см в количестве 2.5 кг, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем корнеплоды водой и варим 40-60 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Переваривать их не нужно, готовность можно проверить ножом.
Даем свекле остыть или можно поставить для остывания под струю холодной воды.
![](https://i1.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/39-2svekla-na-zimu-8.jpg)
2. После остывания отрезаем кончики с обеих сторон и снимаем кожицу.
![](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/40-2svekla-na-zimu.jpg)
3. В подготовленные банки кладем душистый перец горошком, черный перец горошком и лавровый листик. Сваренную и очищенную свеклу укладываем до плечиков банок.
![](https://i2.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/41-2svekla-na-zimu.jpg)
4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим 2 минуты. Потом наливаем уксус. Все, маринад готов.
![](https://i1.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/42-2svekla-na-zimu.jpg)
5. Наливаем маринад в банки со свеклой и ставим на салфетку в кастрюлю для стерилизации. Банки только прикрываем сверху простерилизованными крышками, закручивать не нужно.
6. Наполняем кастрюлю теплой водой с температурой 60 градусов С по плечики банок. Банки стерилизуем с момента закипания 30 минут (банки емкостью 1 литр стерилизуем 20 минут).
![](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/44-2svekla-na-zimu.jpg)
7. Банки достаем, крышки закручиваем, переворачиваем вверх дном и утепляем до остывания. Свекла на зиму в банках готова.
![](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/45-2svekla-na-zimu.jpg)
8. Зимой можно открыть банку, достать готовую свеклу, нарезать кубиками и приготовить салат.
![](https://i1.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/33-2svekla-na-zimu-6.jpg)
9. А можно нарезать дольками и приготовить салат другой с семечками.
![](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/34-2svekla-na-zimu-4.jpg)
10. Или приготовить быстро обычный и популярный винегрет.
![](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/09/36-2svekla-na-zimu-5.jpg)
Приятно кушать!
Вкусная икра из свеклы и овощей на зиму
Готовую свекольную икру можно кушать, как салат, в качестве закуски или добавлять в борщ.
![](https://i2.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/svekla-na-zimu-23.jpg)
Потребуется:
- свекла — 4 кг
- перец болгарский — 0.5 кг
- лук репчатый — 0.5 кг
- помидоры — 3 кг
- чеснок — 200 г
- масло растительное — 1 стакан
- уксус 9% — 1 стакан
- сахар — 200 г
- зелень, соль и острый перец — по вкусу
Приготовление:
- Свеклу натрите на терке.
- Помидоры пропустите через мясорубку.
- Измельчите лук, чеснок, перец и зелень. Лучший вариант измельчения в кухонном комбайне с использованием соответствующих насадок.
- Все подготовленные овощи смешайте вместе и поставьте тушиться на 1 час.
- Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Готово.
Приятного аппетита!
Маринованная свекла на зиму в банках
Банки по такому рецепту можно хранить при комнатной температуре.
![](https://i1.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/svekla-na-zimu-999.jpg)
Продукты:
Для маринада:
- вода — 1 литр
- уксус яблочный — 100 мл
- перец душистый горошком — 5 шт.
- перец горький черный — 10 шт.
- гвоздика — 3 шт.
- соль — 30 г
Способ приготовления:
- Свеклу вымойте и очистите от кожицы.
- Нарежьте ее соломкой, уложите в банки по 0.5 литра.
- В воду добавьте соль, перец, гвоздику. доведите до кипения и влейте уксус.
- Полученным горячим маринадом залейте свеклу. Маринад должен покрывать корнеплоды на 1-2 см.
- Затем пастеризуйте банки со свеклой 10 минут с момента закипания воды.
- Потом закатайте банки крышками.
Приятно кушать!
Видео о том, как просто приготовить заготовку из свеклы
Посмотрите как легко приготовить свеклу, которую в дальнейшем можно использовать для салата
Как вариант, такую заготовку можно добавлять в борщ, как гарнир с любым мясным блюдом или просто поесть с хлебом. Это очень вкусно и удобно — классная и универсальная свекла на зиму.
Салат из свеклы на зиму без стерилизации с морковью, перцем и луком
Заготовка пользуется большой популярностью.
![](https://i2.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/76-2svekla-na-zimu.jpg)
Потребуется:
- 3 кг — вареной свеклы
- 1 кг — болгарского перца
- 0.5 кг — репчатого лука
- 200 г — растительное масло
- 1 стакан холодной кипяченой воды
- 200 г — сахара
- 1 ст. ложка — соли
- 0.5 стакана уксуса
![](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/7-2svekla-na-zimu-77.jpg)
Способ приготовления:
1. Лук очищаем и нарезаем на полукольца. В кастрюлю с толстым дном наливаем 200 г растительного масла, доводим его до кипения и опускаем в него лук. Обжариваем лук до прозрачности.
![](https://i2.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/71-2svekla-na-zimu.jpg)
2. К луку в кастрюлю выкладываем нарезанный соломкой перец и перемешиваем. Обжариваем вместе в течение 15 минут.
![](https://i2.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/72-2svekla-na-zimu.jpg)
3. Натертую свеклу на крупной терке соединяем с перцем и луком, перемешиваем. Добавляем 200 г сахара, 1 ст. ложку соли, 0.5 стакана уксуса и 1 стакан холодной кипяченой воды.
![](https://i2.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/73-2svekla-na-zimu.jpg)
4. Все компоненты перемешиваем и варим в течение 20-25 минут.
![](https://i1.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/754-2svekla-na-zimu.jpg)
5. Раскладываем готовый салат по стерилизованным баночкам.
![](https://i1.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/75-2svekla-na-zimu.jpg)
6. Крепко закручиваем прокипяченными крышками. Готово.
![](https://i1.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/10/77-2svekla-na-zimu.jpg)
Удачного приготовления салата на зиму.
Видео о том, как приготовить заправку для борща со свеклой
Заготовка делается без уксуса и хранится замечательно.
Вооружайтесь проверенными рецептами и свекла на зиму в баночках всегда будет удивлять домашних своим оригинальным вкусом.
О пользе свеклы можно говорить бесконечно.
- Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
- Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
- Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
- Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
- Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.
Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.
Какую свеклу можно мариновать
Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.
Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.
Подготовка свеклы к маринованию
Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.
Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.
Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.
Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.
Во-первых, свекла не выносит бурного кипения
! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.
Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать
. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!
Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2-4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.
Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.
Маринованная свекла консервированная с гвоздикой
Ингредиенты:
Для маринада:
- свекольный отвар – 1 л;
- сахар – 75 г;
- соль – 30 г;
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
- гвоздика – 1 бутон;
- перец душистый – 3 горошины.
Способ приготовления
- Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
- Выдержите в холодной воде 10-15 минут. Снимите кожицу.
- Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
- Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
- Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
- Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.
Маринованная свекла с хреном
Ингредиенты:
- свекла – 10 шт.;
- натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
- семена тмина – 1 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- вода.
Способ приготовления
- Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
- Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
- Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
- Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
- Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.
Маринованная свекла консервированная с корицей
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- уксус 5-процентный – 60 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 100 г;
- корица – на кончике ножа;
- гвоздика – 6 бутончиков;
- перец чёрный горошком – 6 шт.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
- Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30-40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
- Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
- Наполните банки измельчённой свеклой.
- В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8-10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
- Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
Маринованная свекла без стерилизации
Ингредиенты:
- свекла мелкая – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- уксус (6%) – 60 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чёрный перец-горошек – 3-5 зёрен;
- гвоздика – 3 шт.
Способ приготовления
- Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
- Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
- Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5-7 минут. В самом конце добавьте уксус.
- Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.
Маринованная свекла острая
Ингредиенты;
- вода – 1 л;
- зелёный укроп – 10 г;
- тмин – щепотка;
- зелень сельдерея – 5 г;
- зелень петрушки – 5 г;
- перец красный острый – маленький стручок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- уксусная эссенция – 40 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
- В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа.
- Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
- Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
- Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
- Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.
Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму
Хозяйке на заметку
Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.